前几期我们主要讲述了5-氨基乙酰丙酸在增添着色，增量增产和抗逆促长的作用。本期给大家带来5-ALA在果实采后储存方面的研究与实验。

【材料与方法】

【结果与分析】

§  叶面喷施ALA对番茄果实采后冷藏期间呼吸速率的影响

从图中可以看出，经过5-ALA处理之后能有效抑制低温冷藏过程中番茄果实的呼吸速率（效果近30%），从而抑制果实的衰老，起到保鲜的作用。

§  叶面喷施ALA对番茄果实采后冷藏期间细胞膜透性和丙二醛含量影响

科普小知识：丙二醛（MDA）含量是膜脂过氧化的产物之一，其能影响细胞膜结构，积累过多会对细胞造成一定伤害。

从图中可以看出，经过5-ALA处理的番茄果实，它的MDA含量降低了25%，从而有效地防止对细胞造成伤害；除此之外，番茄果实的细胞膜透性也会降低且保持平稳，从而加强果实的抗氧化能力。

§  叶面喷施ALA对番茄果实采后冷藏期间硬度和维生素C含量的影响

由图可知，经过5-ALA处理的番茄果实的果实硬度下降会比较缓慢，硬度比未经处理的果实高7.46%；同时，维生素C含量的损失也会相应的减少，其变化程度与硬度相近，同未经处理的果实相比，经过5-ALA处理的番茄果实维生素C含量高了16.7%。

§  叶面喷施ALA对番茄果实采后冷藏期间可溶性固形物和可滴定酸含量的影响

从图中可以看出，经5-ALA处理的番茄果实的固形物含量一直高于未处理的含量，增长率为5.02%，较大值达到了5.37%；除此之外，随着贮藏时间的延长，番茄果实中的可滴定酸含量逐渐下降，但处理前后的二者对照之后发现差异不明显。

果实成熟的过程中，由于呼吸作用和物质的转化，酸和糖的含量会发生变化，当糖酸比适宜时，食用品质较佳。由上图分析可知，经过5-ALA处理的番茄果实固酸比明显高于未经处理的果实，且于15d时较为明显，固酸比的值高达29.7%，比对照组高了16.02%。

【结论】

本期以番茄为试材，初步研究了采前叶面喷施外源5一氨基乙酰丙酸(5-ALA)对番茄果实采后冷藏期间几种生理指标的影响。结果表明：

*.采前叶面喷施5-ALA处理不影响番茄果实采后贮藏过程中呼吸速率的变化，但可使其呼吸值减小；

*.5-ALA处理可使丙二醛(MDA)含量和相对膜透性下降，冷藏后期果实的硬度和维生素C含量下降时间延缓；

*.在整个冷藏的过程中，经5-ALA处理的果实科保持较高的可溶性固形物含量，其酸度有所下降，果实的固酸比提高。

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